Comment dessaler de la viande ? – Guide complet

Ne pas dessaler de la viande peut ruiner vos plats. C’est d’ailleurs pour cette raison que peu de personnes s’aventurent sur des recettes à base de viande demi-sel.

Pourtant, dessaler de la viande est bien plus simple que vous ne le pensez, et vous pouvez y parvenir de deux différentes façons :

  • Plonger votre viande dans de l’eau froide
  • Faire blanchir la viande dans une marmite d’eau froide

Comment dessaler de la viande avec de l’eau froide

On peut dire qu’il s’agit de la méthode douce.

Il vous suffira de plonger la viande dans un bai d’eau froide.

C’est la méthode la plus recommandée pour dessaler de grosses pièces de viande.

Vous devrez laisser votre viande dans l’eau au minimum 2h. Néanmoins, pour de très grosses pièces cette durée peut être allongée à une nut complète.

Et c’est bien l’inconvénient de cette méthode : le temps nécessaire.

Comment dessaler de la viande en la blanchissant

Pour dessaler de la viande plus rapidement, vous pouvez également la blanchir.

C’est un processus destiné initialement au retrait des impuretés de la viande avant préparation. On l’utilise également pour enlever le sel.

Voici comment faire : 

  1. Mettre la viande dans une casserole d’eau froide
  2. Porter le tout à ébullition
  3. Retirer l’eau
  4. Recommencer autant de fois que nécessaire

Le mot de la fin

Dessaler de la viande peut se faire de deux manières.

Si vous êtes pressé, blanchir la viande est la meilleur solution.

Néanmoins, si vous avez plus de temps, ou que vos pièces sont plus grosses, n’hésitez pas à utiliser le bain d’eau froide.

Voici comment dessaler de la viande séchée en 24 heures : 

  1. Rincer la viande à l’eau claire
  2. Plonger la viande dans un récipient d’eau froide
  3. Changer l’eau toutes les 8 heures, pendant 24 heures.

Le trempage dans l’eau froide permet de dessaler un saucisson sec. Veillez cependant à le conserver au frais pendant toute la durée du trempage. 

La méthode reste la même que pour les autres charcuteries.

Pour dessaler du jambon, il faut porter de l’eau froide à ébullition, laisser mijoter une vingtaine de minutes, avant d’égoutter le tout.

Biensûr, le processus peut être jusqu’à satisfaction.

Pour dessaler une viande déjà cuite, vous pouvez la faire dégorger à l’aide d’une poêle en ajoutant de l’eau au fur et à mesure.

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