Comment attendrir la viande de dinde ? 8 astuces méconnues

Tous les morceaux de la viande de dinde ne se valent pas en termes de tendresse. Voici 8 astuces pour attendrir la viande de dinde en quelques étapes simples.

Qui n’a jamais eu la mauvaise surprise d’une viande dure et caoutchouteuse après le test d’une nouvelle recette, ou d’un nouveau morceau de dinde ? C’est un gaspillage et cela peut être assez embarrassant si cela se produit pendant un dîner. Alors, quelle en est la cause et comment attendrir la viande de dinde ?

Eh bien, attendrir la viande de dinde n’est pas aussi difficile que vous pourriez le penser ! Avec quelques astuces, comme celles que vous trouverez ci-dessous, vous une viande de dinde super tendre avec juste un peu d’effort supplémentaire.

1. Attendrir physiquement la viande de dinde

Pour les morceaux durs comme le steak, un maillet à viande peut être un moyen étonnamment efficace de décomposer ces fibres musculaires dures. Vous ne voulez pas le marteler dans l’oubli et transformer la viande en bouillie, mais un léger martèlement avec le bord rugueux d’un maillet à viande fera l’affaire. Si vous n’en avez pas, vous pouvez marquer légèrement la surface dans un motif de hachurage avec un couteau ou utiliser une fourchette pour percer de minuscules trous dans la viande.

2. Utilisez une marinade

Les morceaux durs font d’excellentes grillades, mais elles sont si dures que vous ne voudrez pas les manger sans une marinade. L’utilisation d’ingrédients acides comme le jus de citron, le vinaigre ou le beurre ajoute non seulement de la saveur, mais décompose également les protéines dures, donnant à la viande une « précuisson » avant qu’elle ne touche le gril. Assurez-vous simplement de ne pas la laisser reposer trop longtemps dans la marinade (30 minutes à deux heures devraient suffire), sinon la viande deviendra pâteuse.

3. N’oubliez pas le sel

Que vous mariniez ou non, assurez-vous au moins de saler la viande avant la cuisson. Le sel attire l’humidité de l’intérieur de la viande, concentrant les saveurs et créant une saumure naturelle. Vous savez que cela fonctionne parce que la viande prendra une couleur plus intense. Contrairement aux marinades, vous pouvez saler votre viande jusqu’à 24 heures à l’avance.

4. Laissez-la décongeler à la température ambiante

Ceci est particulièrement important avec la dinde nourrie à l’herbe et d’autres morceaux de viande maigre. Comme il n’y a pas beaucoup de graisse sur ces coupes, elles sont moins résistantes si elles sont légèrement trop cuites. Laisser la viande reposer sur un comptoir à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson l’aidera à cuire plus uniformément.

5. Privilégiez une cuisson lente

Lors de la cuisson des morceaux de viande durs, le collagène se décompose dans le liquide de cuisson et laisse vraiment ces fibres musculaires dures se séparer. Assurez-vous de vous donner suffisamment de temps pour laisser ces coupures se décomposer, ce qui pourrait prendre quatre heures ou plus dans un four hollandais ou une mijoteuse.

6. Atteignez la bonne température interne

Une cuisson excessive peut rendre votre viande de dinde sèche, mais la viande insuffisamment cuite peut être assez moelleuse. Pensez à utiliser un thermomètre à viande instantané pour retirer la viande immédiatement une fois la bonne température atteinte.

7. Laissez reposer votre viande

Peu importe la façon dont vous préparez et faites cuire votre viande de dinde, elle sera sèche et dure si vous ne la laissez pas reposer. Une règle générale est de cinq minutes par pouce d’épaisseur pour les steaks, ou dix minutes par livre pour les rôtis. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande au lieu de se répandre sur la planche à découper, ce qui signifie que votre viande serait sèche et dure.

8. Tranchez la viande contre les fibres

Toutes les coupes de viande ont de longues fibres musculaires qui les traversent. Si vous faites des coupures parallèles aux fibres musculaires, vous finirez par utiliser vos dents pour les percer pendant que vous mâchez. Cela ressemble à une séance d’entraînement ! Au lieu de cela, coupez transversalement contre les fibres musculaires afin qu’elles se séparent facilement et sans effort.

Questions fréquemment posées

Comment attendrir une viande trop dure ?

Il existe plusieurs méthodes pour attendrir une viande trop dure :

Marinade : Vous pouvez mariner la viande dans un mélange d’acides (vinaigre, jus de citron, etc.) et d’épices pendant plusieurs heures ou toute une nuit avant de la cuire. Cela permettra à la viande de devenir plus tendre et savoureuse.

Tenderiser : Vous pouvez utiliser un outil de tenderisation pour perforer la viande afin de la rendre plus tendre. Il existe plusieurs types d’outils de tenderisation, comme les mallets à viande ou les rouleaux à aiguilles.

Mijoter : Si la viande est trop dure pour être cuite rapidement, vous pouvez la faire mijoter à feu doux dans un liquide (comme du bouillon ou du vin) pendant plusieurs heures. Cela permettra à la viande de devenir tendre et savoureuse.

Émincer : Si la viande est trop dure pour être coupée en morceaux, vous pouvez essayer de l’émincer finement. Cela permettra de réduire la durée de cuisson et de rendre la viande plus tendre.

Il est également important de choisir la bonne coupe de viande. Certaines coupes de viande, comme le filet ou le rumsteak, sont naturellement tendres et ne nécessitent pas de préparation spéciale. D’autres coupes, comme le bœuf à pot-au-feu ou le jumeau, sont plus dures et nécessitent un peu plus de préparation pour devenir tendres.

Il existe plusieurs méthodes pour attendrir la viande sans utiliser d’outil spécial d’attendrissement :

Marinade : Vous pouvez mariner la viande dans un mélange d’acides (vinaigre, jus de citron, etc.) et d’épices pendant plusieurs heures ou toute une nuit avant de la cuire. Cela permettra à la viande de devenir plus tendre et savoureuse.
Tenderiser : Vous pouvez utiliser une fourchette pour perforer la viande afin de la rendre plus tendre. Enfoncez la fourchette dans la viande de plusieurs endroits, puis tournez-la de façon à ce que les dents de la fourchette entrent dans la viande.
Mijoter : Si la viande est trop dure pour être cuite rapidement, vous pouvez la faire mijoter à feu doux dans un liquide (comme du bouillon ou du vin) pendant plusieurs heures. Cela permettra à la viande de devenir tendre et savoureuse.
Émincer : Si la viande est trop dure pour être coupée en morceaux, vous pouvez essayer de l’émincer finement. Cela permettra de réduire la durée de cuisson et de rendre la viande plus tendre.

Il existe plusieurs méthodes pour rendre une viande tendre après cuisson :

Laisser reposer la viande : Après avoir cuit la viande, il est important de la laisser reposer pendant quelques minutes avant de la couper ou de la servir. Cela permettra à la viande de se relaxer et de devenir plus tendre.
Trancher la viande correctement : Pour obtenir des tranches de viande tendres, il est important de trancher la viande dans le sens contraire de la fibre musculaire. Cela signifie que si la viande a des fibres qui vont d’une extrémité à l’autre, vous devez trancher la viande dans le sens de la largeur, et non dans le sens de la longueur.
Couper la viande en petits morceaux : Si la viande est trop dure pour être tranchée, vous pouvez essayer de la couper en petits morceaux. Cela réduira la durée de mastication et rendra la viande plus tendre.
Utiliser un couteau électrique : Un couteau électrique peut être utile pour couper des morceaux de viande tendres, car il permet de couper la viande avec précision et sans effort.
Réchauffer la viande correctement : Si vous réchauffez la viande, faites-le à feu doux et en la couvrant pour éviter qu’elle ne sèche. Vous pouvez également la réchauffer dans un liquide (comme du bouillon ou de la sauce) pour la maintenir tendre.