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Qui ne s’est jamais retrouvé embarassé par une importante quantité de viande surgelée ?
Don d’un proche, offre promotionnelle, lendemain de repas de famille, toutes les raisons sont bonnes pour devoir conserver de grandes quantités de viande surgelée.
Pourtant, le moment de la décongélation reste redouté de la plupart des amateurs de viande. En effet, peu importe la méthode que vous utiliserez, vous n’êtes pas à l’abris d’altérer la qualité de votre viande, ou même de la contaminer.
Voici sans plus attendre 3 méthodes pour décongeler de la viande comme il faut.
Sommaire
La décongelation au réfrigérateur
La décongélation au réfrigérateur reste la méthode à privilégier pour ne pas altérer la viande. Cette méthode de décongélation, dite lente, permet de conserver une viande tendre et savoureuse.
- Placer la viande congelée dans du film alimentaire
- Positionner la pièce sur un grill, le tout au dessus d’une assiette pour ne pas qu’elle baigne dans le liquide
- Placer la viande au réfrigérateur entre 0 et 4°C jusqu’à sa préparation.
Il faut généralement compter entre 3 et 4 heures pour les petites pièces, alors que les plus grosses peuvent nécessiter entre 12 et 24 heures.
La décongélation à température ambiante sera certes plus rapide, mais des bactéries se développeront automatiquement.
Décongeler de la viande au Micro-onde
Lorsque vous souhaitez préparer de la viande congelée rapidement, le micro-onde est la méthode la plus efficace.
Pour ce faire, placer votre morceau de viande dans une assiette, sans son emballage et réglez le micro-onde sur la fonction décongélation.
La durée sera à adapter en fonction de la taille de la pièce, et il faudra régulièrement vérifier la viande.
En effet, cette dernière peut avoir l’air cuite en surface, et être encore congelée à l’intérieur.
Bien que la décongélation au micro-onde soit très rapide, le gout et l’aspect de la viande sont forcément altérés.
Cette technique est déconseillée pour les gros morceaux de viande.
Décongeler de la viande avec une casserole d’eau
L’avantage de cette méthode est double. En plus de décongeler la viande beaucoup plus rapidement, vous ne risquez pas de la cuire, comme avec le Micro-ondes.
Pour cela, placez votre morceau de viande dans un sac de congélation fermé hermétiquement auquel vous aurez retiré le maximum d’air.
Faites chauffer une casserole d’eau à 60°C avant d’y mettre le sachet de viande pendant une douzaine de minutes.
Veillez bien à ce que le volume d’eau soit assez important pour y placer entièrement le sachet.
En conclusion
Décongeler de la viande peut vite devenir un parcours du combattant.
En fonction de vos objectifs, plusieurs méthodes peuvent être recommandées.
Pour ne pas altérer la qualité de la viande – la décongélation au réfrigérateur est la méthode à privilégier
Pour gagner du temps – Il faudra utiliser le micro-onde en veillant à ne pas « cuire » la viande
De fait, la décongélation à l’aide de la casserole d’eau reste le meilleur compromis pour une viande décongelée rapidement, sans altération de goût.
Pourquoi ne pas décongeler de la viande à température ambiante
Lorsqu’un aliment est décongelé à température ambiante, des bactéries s’y forment très rapidement. Si c’est votre seule option, pensez bien à le consommer rapidement.
Pourquoi ne pas décongeler la viande directement à l’eau chaude ?
Il ne faut pas décongeler de la viande directement dans de l’eau chaude sous peine d’activer la prolifération des bactéries.
Pourquoi ne pas recongeler de la viande décongelée ?
Il ne faut pas recongeler de la viande décongelée sous peine de favoriser la prolifération de bactéries. Si ces dernières sont pathogènes, elles peuvent entrainer des intoxications alimentaires plus ou moins graves.
