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En résumé, le poulet est plus riche en calories et en graisses, tant saturées que polyinsaturées, tandis que la dinde est plus riche en protéines et en cholestérol.
La dinde est également plus riche en vitamines et minéraux, tels que le magnésium, le cuivre, la vitamine B12 et l’acide folique. En revanche, le poulet contient plus de vitamine A et de vitamine E, et moins de sodium.
Introduction
La viande de dinde et la viande de poulet ont beaucoup de choses en commun, étant toutes deux des viandes blanches et des volailles. Cependant, ces deux types de viande présentent également de nombreuses différences. Alors, quel est le bon choix et dans quelles circonstances ?
Dans cet article, nous allons comparer la viande de dinde et la viande de poulet en mettant l’accent sur la nutrition et l’impact sur la santé.
Classification
La viande de volaille est la viande d’oiseaux domestiqués, comme la dinde et le poulet. La viande de volaille est considérée comme une viande blanche, tandis que la viande des mammifères est classée comme une viande rouge.
La viande blanche est naturellement plus claire, en raison d’une plus faible teneur en myoglobine, et donc d’une plus faible teneur en fer qui lui est liée.
Aspect
D’après son apparence, une dinde entière a tendance à être plus grosse et sa viande est de couleur plus foncée que celle du poulet.
La viande des cuisses de la dinde et du poulet a tendance à être plus foncée, tandis que la viande de la poitrine et des ailes est plus claire. Cela s’explique par le fait que ces deux oiseaux ne peuvent pas voler et qu’ils marchent à la place, les muscles des pattes sont donc mieux développés.
Goût et utilisation
Si l’on dit généralement que ces deux aliments ont un goût similaire, la saveur de la dinde est souvent décrite comme plus intense. Cependant, de façon surprenante, une étude a révélé que la viande de dinde avait un goût plus proche de celui du porc que de celui du poulet, décrivant le goût du porc et de la dinde comme étant gras, salé, sucré et umami (1).
En raison de sa taille, la viande de dinde nécessite plus d’assaisonnement et un temps de cuisson plus long.
Il est recommandé que toutes les volailles, y compris la viande de dinde et de poulet, soient cuites à une température interne minimale de 165ºF ou 74ºC (2).
Le poulet est beaucoup plus couramment consommé tout au long de l’année, tandis que la viande de dinde est souvent considérée comme festive et cuite lors d’occasions spéciales, comme Thanksgiving et Noël.
Les Types de viandes
De nombreuses caractéristiques de la viande peuvent varier en fonction de l’âge ou du sexe de l’animal, des conditions dans lesquelles il a été élevé pour ne citer que ces éléments.
La viande de dinde et de poulet peut être utilisée sous sa forme fraîche ou transformée. Toutefois, le poulet transformé est beaucoup plus populaire que la dinde transformée.
Selon la méthode d’élevage du poulet ou de la dinde, ils peuvent être domestiqués ou sauvages.
Selon la découpe de la viande, la dinde et le poulet peuvent être divisés en trois parties principales : la poitrine, l’aile et la cuisse.
Selon la classification de l’USDA, basée sur l’âge et le poids de l’animal, les poulets peuvent être classés en quatre groupes : La poule de Cornouailles, le poulet de chair à frire, le poulet à rôtir et le chapon.
De même, quatre classes de dindes ont été définies en fonction de l’âge et de l’importance de la calcification du sternum : les dindes à rôtir, les jeunes, les yearlings et les dindes, poules ou tomes matures ou vieilles.
Aspect nutritionnel
En fonction de nombreux aspects, tels que la coupe de la dinde ou du poulet, l’âge de l’animal et le mode de cuisson, les valeurs nutritionnelles de ces deux types de viande peuvent varier.
Les valeurs nutritionnelles ci-dessous sont présentées pour une dinde entière rôtie, avec la viande et la peau, et un poulet rôti à la broche ou à la friteuse, avec la viande et la peau.
Macronutriments et calories
La viande de poulet est globalement plus dense en nutriments, puisqu’elle contient près de 60 % d’eau et 40 % de nutriments, tandis que la viande de dinde se compose de 64 % d’eau et de 36 % de nutriments.
Comme l’indique le document Reference Amounts Customarily Consumed de la Food and Drug Administration, la taille moyenne des portions de ces deux types de viande pour une personne est la suivante : une tasse de poulet haché ou en dés, soit 140 g et 3 oz pour la dinde, soit 85 g.
Comme vous pouvez le constater, bien qu’elle soit moins dense en nutriments, la portion moyenne de dinde est beaucoup plus petite que celle de poulet.
Calories
La dinde et le poulet sont tous deux des aliments riches en calories, mais le poulet en contient nettement plus. Pour une portion de 100 g, le poulet contient 50 calories de plus.
Dans une portion égale de 100 g de ces aliments, le poulet fournit 239 calories, tandis que la viande de dinde en contient 189.
Cela dit, les différentes parties de la volaille contiennent des quantités différentes de calories. C’est dans la viande des ailes que l’on trouve le plus de calories, suivie par celle des cuisses. Par conséquent, la viande de poitrine du poulet et de la dinde contient le moins de calories.
La poitrine et les ailes de poulet fournissent plus de calories. Toutefois, les cuisses de dinde sont plus caloriques que les cuisses de poulet.
La teneur en calories d’une portion de 100 g de poitrine de poulet est égale à 197 calories, tandis que la poitrine de dinde contient 189 calories (4, 5). La même portion de cuisses de poulet fournit 184 calories, alors que les cuisses de dinde en contiennent 208 (6, 7). Enfin, la même portion de 100 g d’ailes de poulet et de dinde contient 254 et 229 calories, respectivement (8, 9).
Protéines
La viande de volaille, comme le poulet ou la dinde, est l’une des meilleures sources de protéines.
Bien que ces deux types de viande soient incroyablement riches en protéines, la dinde en fournit davantage par portion. La dinde se classe dans le top 6 des aliments sources de protéines. Dans le même temps, la viande de poulet se situe dans le top 8 des aliments sources de protéines.
Dans une portion de 100 g, la dinde contient 28,5 g de protéines, tandis que le poulet en fournit 27,3.
Les protéines que l’on trouve dans ces deux viandes sont de très haute qualité et contiennent de grandes quantités de tous les acides aminés essentiels. La dinde et le poulet sont particulièrement riches en tryptophane, en lysine et en histidine. Une portion de 100 g de ces aliments fournit plus que la valeur d’apport journalier nécessaire de ces acides aminés.
Par rapport à la dinde, la viande de poulet présente des teneurs nettement plus faibles en isoleucine et en valine.
De ces deux types de viande, la dinde est le meilleur choix en tant que source de protéines.
Graisses
Contrairement aux protéines, le poulet est nettement plus riche en graisses que la dinde. On trouve 13,6 g de graisses dans une portion de 100 g de poulet, alors que la même portion de viande de dinde ne contient que 7,39 g de graisses.
Bien qu’elle soit globalement beaucoup plus riche en graisses, la viande de poulet n’est que légèrement plus riche si l’on compare sa teneur en acides gras polyinsaturés. La viande de poulet fournit plus de deux fois plus d’acides gras monoinsaturés.
Comme prévu, la viande de dinde est moins riche en graisses saturées.
Le poulet et la dinde sont tous deux riches en cholestérol. Toutefois, bien qu’il soit plus riche en graisses, le poulet est moins riche en cholestérol. La même portion de 100 g de dinde fournit 109 g de cholestérol, tandis que le poulet en contient 88.
Il est important de noter que le fait d’enlever la peau avant de manger du poulet ou de la dinde réduit considérablement l’apport en graisses. Toutefois, selon la Harvard School of Public Health, la plupart des graisses présentes dans la peau du poulet sont des graisses saines et insaturées (10).
Glucides
Comme la plupart des viandes, la dinde et le poulet ne contiennent pas de quantités notables de glucides.
Le poulet contient 0,06 g de glucides, tandis que la dinde n’en contient pas du tout.
Vitamines
La viande est une excellente source de nombreuses vitamines, notamment les vitamines du complexe B. La dinde et le poulet sont tous deux incroyablement riches en vitamines.
La viande de dinde et de poulet est incroyablement riche en vitamines B3, B5 et B6. Toutefois, la dinde est nettement plus riche en vitamines B3 et B6, tandis que la viande de poulet n’est que légèrement supérieure en vitamine B5.
La dinde fournit presque 2,5 fois plus de vitamine B12. La viande de dinde est également plus riche en vitamine B2 et en folate. La dinde contient une quantité décente de vitamine D, dont le poulet est dépourvu.
D’autre part, le poulet contient de la vitamine K qui n’est pas présente dans la viande de dinde. La viande de poulet est également presque 3 fois plus riche en vitamine A et en vitamine E.
La viande de dinde et de poulet sont toutes deux totalement dépourvues de vitamine C.
Globalement, la dinde est plus riche en un plus grand nombre de vitamines que le poulet.
Les minéraux
La viande de dinde et de poulet contient des niveaux décents de tous les principaux minéraux.
La dinde est également plus riche en la plupart des minéraux, contenant de plus grandes quantités de magnésium, cuivre, zinc, phosphore, sélénium et choline. La dinde est également un peu plus riche en potassium.
En revanche, le poulet est légèrement plus riche en fer, en calcium et en manganèse. Le poulet est moins riche en sodium.
Indice glycémique
En raison de l’absence de glucides, la viande de poulet et de dinde est considérée comme ayant une valeur d’indice glycémique égale à 0.
Acidité
La valeur du pH de la viande de poulet fraîche se situe dans une fourchette de 5,8 à 6,3. La viande de dinde a été étudiée pour avoir une valeur de pH très similaire, comprise entre 5,8 et 6,5. Ainsi, les valeurs de pH de la viande de poulet et de dinde sont légèrement acides.
La viande de volaille a un pH plus proche de la neutralité lorsqu’elle est fraîche et devient plus acide avec le temps.
Si l’on examine les valeurs de la charge rénale acide potentielle (PRAL) de ces aliments, la viande de dinde semble être un peu plus acide. Les valeurs PRAL de la dinde et du poulet sont respectivement de 16,3 et 14,6. Plus la valeur PRAL positive est élevée, plus l’aliment donné est acide.
Perte de poids et régimes
Les viandes de poulet et de dinde peuvent être considérées comme des aliments riches en calories. Cependant, entre les deux, la dinde est la meilleure option pour les régimes hypocaloriques et pauvres en graisses.
La viande de dinde et la viande de poulet s’intègrent bien dans les régimes à faible teneur en glucides et à faible indice glycémique, car ces aliments contiennent une quantité insignifiante de glucides.
Parallèlement à un régime riche en légumes, la consommation de viande de volaille, comme le poulet et la dinde, a été mise en corrélation avec un risque moindre de développer des graisses supplémentaires et de l’obésité.
La viande, en particulier la volaille, est une excellente option comme source de protéines et de graisses saines dans le cadre d’un régime céto.
La viande de volaille est également recommandée dans le cadre du régime méditerranéen et du régime DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension).
Quid de l’impact sur la santé ?
Les bénéfices pour la santé
La consommation de viande de volaille, dans le cadre d’un régime riche en légumes, est associée à une réduction du risque de développer un surpoids et une obésité, des maladies cardiovasculaires et un diabète sucré de type 2. De plus, la viande blanche, et la volaille en particulier, est considérée comme modérément protectrice ou neutre sur le risque de cancer.
Dans cette section, nous allons examiner plus en détail les raisons de ces effets bénéfiques de la viande blanche.
Santé cardiovasculaire
Alors que les recherches ont montré que la consommation de viande rouge ou transformée est significativement associée aux maladies cardiovasculaires et à la mortalité toutes causes confondues, la consommation de volaille ne l’est pas. Le remplacement d’une portion quotidienne de viande rouge par une portion quotidienne de volaille réduit le risque cardiovasculaire de 19 %.
Ces différences entre la viande rouge et la volaille peuvent s’expliquer par la réduction de l’apport en sodium, en fer héminique et en graisses saturées. Alors que la dinde est moins riche en fer héminique et en graisses saturées que le poulet, ce dernier présente des niveaux plus faibles de sodium et de cholestérol, ainsi que davantage de graisses polyinsaturées.
Diabète
Des études récentes ont confirmé l’existence d’un lien entre l’hyperinsulinémie et la résistance à l’insuline et la consommation de graisses saturées d’origine animale. Bien que la viande de poulet soit plus riche en graisses saturées, elle est également plus riche en graisses polyinsaturées saines.
Des données spécifiques concernant la consommation de volaille ont confirmé l’absence de relation statistiquement significative entre une consommation hebdomadaire croissante de poulet et de dinde et le développement de la maladie.
Pour ce qui est de l’influence sur le risque de développer un diabète de type 2, ce n’est pas seulement le type de produit qui compte, mais aussi la méthode de préparation. La cuisson de la viande à haute température, comme la grillade et le barbecue, augmente le risque de diabète de type 2 par rapport à la cuisson à température modérée, comme l’ébullition, la cuisson à la vapeur et le sauté.
Cancer
La consommation de viande blanche aurait un effet protecteur ou neutre sur le risque de divers cancers.
Une revue de la littérature confirme l’association inverse entre le nombre de portions de volaille par semaine et le risque de carcinome œsophagien.
Pour diminuer le risque de cancer de l’œsophage, du foie, du côlon, du rectum, de l’anus, du poumon, de la plèvre et du sein, il est recommandé de remplacer la viande rouge par de la viande blanche.
Inconvénients et risques
Santé cardiovasculaire
Même si la consommation de volaille est plus saine que celle de viande rouge en ce qui concerne la santé cardiovasculaire, le poisson et les légumes sont peut-être les meilleures options. Des études ont montré que le fait de manger du poisson ou des légumes au lieu de la volaille entraîne une diminution du risque d’incidence cardiovasculaire.
Cancer
Si la volaille fraîche et cuite peut avoir un effet protecteur sur les tumeurs, on ne peut pas en dire autant du poulet et de la dinde transformés.
La consommation de viande transformée peut augmenter le risque d’incidence du cancer du nasopharynx, de l’œsophage, du poumon, de l’estomac et du pancréas.
La consommation de volaille a également été associée positivement au risque de mélanome malin, de cancer de la prostate et de lymphome non hodgkinien.
