Couscous au filet de kangourou

La viande de kangourou est non seulement savoureuse, mais elle est également réputée pour sa faible teneur en matières grasses et sa richesse en protéines. Dans cette recette, nous marions le goût distinctif du kangourou avec une salade de couscous riche en saveurs. L’ajout de courge et de zucchini offre une texture délicieuse, tandis que le mélange d’épices et d’herbes aromatise chaque bouchée.

Ingrédients

• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 500g de filet de kangourou (ou steak)
• ¼ de tasse de dukkah
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 500g de courge, pelée et coupée en cubes de 1cm
• 2 courgettes moyennes, coupées en dés
• 1 oignon rouge, coupé en deux, pelé et coupé en dés
• 6 gousses d’ail, avec la peau
• 1/3 de tasse d’huile d’olive
• ¼ de tasse de vinaigre balsamique
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à s. de menthe hachée
• 1 tasse (200g) de couscous perlé
• 2 tasses de bouillon de légumes chaud
• ¼ de tasse de coriandre hachée
• Jus d’un citron
• ¼ de tasse de feta émiettée
• ¼ de tasse d’amandes, grossièrement hachées

Recette

1. Préchauffez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand plat allant au four, mélangez la courge, la courgette, l’oignon, l’ail, 2 c. à s. d’huile d’olive et le vinaigre. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites rôtir au four pendant 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
3. Pour le couscous, chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le couscous perlé et faites-le dorer pendant 3-4 minutes. Versez le bouillon de légumes, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 16 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Remuez de temps en temps.
4. Pour le kangourou, chauffez le reste d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Frottez le kangourou avec le dukkah, placez-le dans la poêle et faites dorer la viande de tous côtés. Transférez le kangourou sur la plaque de cuisson préparée et faites-le cuire au four pendant 5 à 10 minutes, selon son épaisseur. Retirez du four et laissez reposer 10 minutes avant de le trancher finement.
5. Pour servir, mélangez les légumes rôtis, le couscous, le kangourou tranché, la menthe, la coriandre et le jus de citron dans un grand bol. Mélangez bien. Terminez en saupoudrant de feta et d’amandes.