Le Navarin de Veau se présente comme un mets printanier par excellence, souvent associé aux célébrations de Pâques. L’originalité de ce plat repose sur sa base traditionnelle de navarin, souvent préparé avec de l’agneau, qui ici, cède la place au veau, offrant une variante tendre et savoureuse. Ce délicieux ragoût se démarque par ses légumes frais de saison, et sa viande fondante, promettant une expérience gustative réconfortante. Bien que le navarin au saumon ravira les amateurs de poisson, la version au veau reste une alternative gourmande pour ceux préférant la viande. Ainsi, le navarin de veau invite à une découverte culinaire où la tradition se mêle à la nouveauté, offrant une pause gourmande en ce début de printemps.
Recette Facile de Navarin de Veau
Se lancer dans la préparation du Navarin de Veau est une invitation à célébrer les saveurs printanières. Cette recette simple et détaillée sera votre guide pour réussir ce plat traditionnel.
Ingrédients
- 800g de poitrine de veau
- 800g de navets
- 200g de carottes
- Huile d’olive ou beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 75 cl de bouillon
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Un bouquet garni
- Une gousse d’ail émincée
- Un clou de girofle
Les Étapes de la Recette du Navarin de Veau
- Préparation de la viande : Découpez le veau en morceaux et faites-les dorer avec l’huile ou le beurre.
- Enrobage : Une fois dorés, enrobez les morceaux de veau de farine.
- Préparation du bouillon : Versez le bouillon, le bouquet garni, le concentré de tomate et le clou de girofle. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie.
- Ajout des légumes : Incorporez les navets et carottes découpés, puis laissez mijoter 30 minutes supplémentaires.
- Vérification et ajustement : Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir chaud.
Bien sélectionner la viande pour du Navarin de veau
La qualité du Navarin de Veau réside en grande partie dans le choix de la viande. La poitrine de veau s’impose comme le morceau idéal grâce à sa tendreté naturelle qui se prête merveilleusement à une cuisson lente. En contactant votre boucher, précisez votre préférence pour une poitrine peu grasse, demandez-lui de désosser et de découper la viande en morceaux réguliers. Cette démarche assure une cuisson uniforme et une texture agréable en bouche. Votre boucher peut aussi vous conseiller sur la meilleure manière de préparer la viande avant la cuisson, un échange enrichissant qui mettra en lumière l’importance de la sélection de la viande dans la réussite de votre navarin de veau.
Comment préparer la viande de veau pour du Navarin ?
La préparation de la viande est une étape cruciale pour le navarin de veau.
- Commencez par dégraisser la viande, une tâche aisée avec un ustensile antiadhésif.
- L’assaisonnement suit, une pincée de sel et de poivre suffit pour rehausser la saveur naturelle du veau.
- Avant de rejoindre la cocotte, la viande est dorée dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, ce qui lui confère une belle coloration et un croustillant délicat.
- Cette préparation soignée permet de garantir une cuisson optimale, où la viande de veau devient tendre et s’imprègne des arômes des légumes et des herbes, promettant un navarin riche en saveurs.
La préparation des légumes du Navarin
Les navets occupent une place de choix dans le navarin de veau, leur nom donnant même naissance au terme « navarin ». Leur légère amertume crée un équilibre parfait avec la douceur du veau.
En plus des navets, les légumes printaniers comme les carottes, pommes de terre et petits pois apportent couleur et fraîcheur au plat. Ils sont souvent coupés en morceaux et ajoutés au ragoût, infusant ainsi le bouillon de leurs saveurs distinctes. N’oubliez pas les aromates comme l’ail et l’oignon, qui apporteront une touche de piquant, et les herbes pour une note aromatique subtile.
La préparation du bouillon
Le choix du bouillon est crucial dans la préparation du navarin de veau. Traditionnellement, un bouillon de bœuf ou de poulet est utilisé comme base liquide, apportant une richesse savoureuse au ragoût. Avant d’y placer la viande, un saupoudrage de farine sur le veau est recommandé pour épaissir le jus. Les tomates et les herbes aromatiques sont ensuite incorporées, et le tout est laissé à mijoter. Ce mijotage lent permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement, créant ainsi un plat réconfortant et gourmand.
Épices et Herbes
La palette aromatique du navarin de veau se construit principalement autour d’épices et d’herbes traditionnelles. Le thym et les feuilles de laurier sont souvent privilégiés, regroupés en un petit bouquet pour une extraction aisée en fin de cuisson. Selon vos préférences, le curcuma, les baies roses ou le gingembre en poudre peuvent apporter une touche exotique. Pour une note fraîche, un bouquet de persil ou de coriandre se marie harmonieusement avec les saveurs douces du veau et des légumes. Ces herbes et épices apportent la touche finale, rendant chaque bouchée du navarin riche et mémorable.
FAQ
Comment servir le Navarin de Veau ?
Le Navarin de Veau est mieux servi chaud, directement sorti de la cocotte. Accompagnez-le de pain frais pour saucer et d’une belle salade verte pour ajouter une touche fraîche.
Quels vins accompagneraient bien ce plat ?
Un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay ou un Pinot Blanc, rehaussera les saveurs délicates du veau et des légumes. Un vin rouge léger comme un Pinot Noir peut aussi être une belle option.
Peut-on préparer le Navarin de Veau à l’avance ?
Absolument, préparer le Navarin de Veau la veille permet aux saveurs de bien se mélanger. Réchauffez-le doucement avant de servir, il sera encore plus savoureux.
